LA Vit: MAPKRIKLLfc; ET MORALK 55 menu. Tel le /oh ro, pelilc herbacée qui produit une graine menue comme la .semt)ule, à laquelle elle est tacilemenl substituée; d'aucuns prétendent que les graines du dyaniba-A/ia/an' sont en tout comparables aux graines de riz et d'au très font emploi des graines du banlin' après les avoir torréfiées.

Mais les produits du règne végétal ne sont pas seulement empJovés tels que la nature les (jfïre: les grains du /jè/o, par exemple, donnent un aromate (swmèara) après pulvé-risation suivie de trois jours de fermentation; cet aromate communique aux aliments un goût de viande faisandée très recherché des indigènes. Du fruit du si, Ton extrait une matière grasse si iulu) ; à cet effet l'amande, plus ou moins débarrassée de sa coque, est mise dans un pot avec de l'eau, le tout étant porté à l'ébullition, la graisse surnage et on la recueille : connue des Européens sous le nom de kariie, cette graisse retient, en raison de sa préparation grossière, des carbures qui l'empuantissent si bien que les préparations culinaires dans lesquelles elle entre nous paraissent absolument nauséabondes, mais il est vrai que les indigènes n'en paraissent pas incommodés. L'amande du gawa fournit aussi une substance huileuse très appréciée.

Le règne animal, à son tour, offre à l'alimentation indigène une importante contribution. La chasse et la pèche, par tous movens, en tous temps et en tous lieux, sont libres et, de même que tous les animaux peuvent être tués, ils peuvent également être mangés ; il n'y a d'autres limitations que celles imposées à chacun, soit par sa conscience, soit par les prescriptions édictées par certaines collectix ités pour sauvegarder leurs intérêts. Ainsi, l'on n'hésite pas à consommer des animaux qui répugneraient à nos estomacs: les rats et les lézards, habilement capturés ou tués, sont un gibier journellement recherché par les gamins et que bien des adultes ne dédaignent pas; à plus forte raison, les belles pièces de venaison sont-elles estimées, tout comme, d'ailleurs, la chair musquée et coriace du caïman ou des