58 MONOGRAPHIE DES KASSONKÉ l'arachide liga) traité, par ébuUition, ou à froid, donne une huile très employée pour les préparations culinaires; simplement grillé sous la cendre, il prend un goût de noisette qui en fait un aliment très agréable. Le da, sorte d'hibiscus, a des feuilles comestibles, rappelant le goût acide de notre oseille; la graine de da, pilée et fermentée, fournit un aromate avec lequel on confectionne la sauce appelée précisément da-lii sauce de da). Le gombo {khandyio\ est connu et apprécié, mais pas très répandu. Les cucurbitacées, re, sont de diverses espèces et très cultivées.

Fréquemment l'on en sème à la base des cases qui deviennent alors le support de leurs longues tiges ; en hivernage, l'on voit ainsi des habitations disparaître sous la verdure. Des variétés sont cultivées uniquement pour la confection de ces calebassessi nombreuses et si variées qui servent d'ustensiies de ménage; parmi celles utiles à l'alimentation, il en existe d'analogues à nos citrouilles et concombres. Les choux caraïbes, dyabere, sont représentés par quelques variétés, le plus souvent amères. Les patates, paiala, sont assez répandues et le manioc, banaiiiiiku, les ignames, kiinduba, beaucoup plus rares. Les tomates amères dvakhaio, ou douces, meniengo ; les piments furunto, khanio ; les ciboules et oignons, dyabo, sont également cultivés; les piments, en particulier, sont, pour ainsi dire, indispensables pour la confection de la bonne cuisine indigène, aucune sauce convenable ne pouvant se passer de leur présence.

Les animaux domestiques sont représentés surtout par les bovidés, lesquels appartiennent aux races les plus diverses : les zèbus au nord dans le Séro, les bœufs du Fouta-Djallon sur la rive gauche, des métis de ces deux races dans le Kaarta. Les environs de Bafoulabé, d'où sont sortis les Khassonké, sont aujourd'hui encore ceux où l'élevage indigène est le plus intense. De ces troupeaux, on utilise le lait, généralement après l'avoir fait aigrir; le beurre n'est pas très abondant et ne tient pas une grande place dans les